Ayam Pedas

Bahan:

6 keping paha ayam
1/2 camt serbuk kunyit
1/2 camt garam
200 ml minyak

12 tangkai cili kering (dibuang biji & direndam) }
10 ulas bawang merah } dikisar
3 ulas bawang putih }
2 cm halia }
1 cm lengkuas }

1 keping asam gelugur
250 ml air
garam & gula secukupnya

 

Cara;

Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 1 jam.

Panaskan minyak, goreng ayam sampai masak. Angkat dan tuskan. Keluarkan separuh minyak, panaskan semula.

Tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan pula asam gelugur, garam, gula dan air. Biar menggelegak selama 5 minit. Kemudian letak ayam goring tadi, kacau rata. Biar mereneh hingga ayam masak.

 

 

Masak Lemak Kobis

Bahan;

300 gm kobis atau sayuran lain
1/2 biji kelapa- perah santannya
Sedikit ikan bilis atau udang kering
2 ulas bawang merah
1 biji cili merah- dihiris
Garam, gula secukup rasa

Cara membuat:

Tumbuk ikan bilis dan bawang merah hingga lumat. Masukkan ke dalam periuk

Tuangkan santan cair dan dikacau rata. Jerangkan dengan api perlahan.
Apabila mendidih, masukkan kobis, cili merah dan garam.

Setelah kobis agak lembut masukkan santan pekat, kacau rata dan tutupkan api.

——————————————————————————

note

1.Setiap kali memasak gulai yang menggunakan santan seperti ini, anda perlu sentiasa mengacau kuahnya supaya tidak pecah minyak. Api pula hendaklah kecil sahaja.

2.Kobis Cina digalakkan,kerana rasanya lebih manis

 

___________________________________________________________

Masakan ini sesuai untuk orang yang dalam pantang. Lebih baik tanpa santan dan cili bagi berpantang lepas bersalin .Rebus air sahaja.Gunakan ikan bilis untuk perencah.

Bende Rebus dengan Ikan Bilis

bahan-bahan:
10 biji bende,cuci
10 ekor ikan bilis, dibersihkan ,tumbuk
1 ulas bawang putih, hiris
2 ulas bawang merah/besar, hiris
1 biji lada merah, hiris
1 mangkuk air
garam,gula, kalau suka

cara memasak:
masukkan semangkuk air ke dalam periuk dan masukkan ikan bilis, semua bahan-bahan yg dihiris, didihkan beberapa minit, sehingga hilang bau lada dan bawang mentah. masukkan bende dan didihkan sampai masak. rasakan garam/gulanya dan sedia untuk dihidang. Jika suka boleh masukkan sekeping asam keping.

Sotong Masak Tomato

Bahan-bahan:
6 ekor sotong putih -
2 ulas bawang merah kecil, dihiris
1 ulas bawang putih, dihiris
1 inci halia, dihiris
1/2 sudu besar serbuk cili
1 labu bawang besar, potong 4 atau 6

1 sudu asam jawa
2 sudu besar sos cili

gula, garam secukupnya

Cara memasak :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumiskan semua bahan yg dihiris sampai layu, kemudian masukkan serbuk cili.

Tumis lagi sampai sedikit kering; dalam 1/2 cawan. Didihkan sekejap.Masukkan sos . Didihkan lagi.

Masukkan bawang besar dan sotong. Masak lagi dalam 10 minit, atau sehingga sotong betul-betul masak. Rasakan masam, manis dan masinnya.

__________________________________________________________

note;

untuk mengelakkan sambal sotong cair.Setelah dibersihkan dan dipotong, rendam selama 5 minit dalam air mendidih.Air ini jangan dibuang.Air ini boleh digunakan semasa memasak.

Sambal Tumis Ikan Bilis

Bahan:

1 cawan ikan bilis – dicuci, toskan dan goreng
1 labu bawang besar – potong kasar sedikit

kisar:
10 tangkai cili kering, direndam air panas dlm 15 minit
5 ulas bawang merah kecil
1 labu bawang besar
1 ulas bawang putih
sedikit belacan (ikut suka)

1 sudu keping asam jawa
gula melaka, secukupnya
garam, secukupnya

Cara ;:

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sampai naik baunya. masak sampai sedikit kering, kemudian masukkan air. (ikut suka — kalau suka berkuah lebih, banyakkan airnya dan kalau suka sambal yang pekat, kurangkan.)

Masukkan air asam, gula , dan bawang besar tadi. Masak sampai bawang layu. Masukkan ikan bilis yang sudah digoreng tadi dan kacau rata. Rasakan asam/garam dan manisnya. .

Sambal Kicap

 

1 biji bawang besar, di hiris nipis

1 biji cili dihiris nipis

Kicap masin/ manis secukupnya

Sedikit air limau nipis/kasturi/cuka

 

____________________________________________________

 

Note; sedap dimakan dengan ikan bakar

Dalca Daging

Bahan ;

1/2 kilo daging

250 gm dal

200 gm kacang panjang

4 biji cili merah

3 biji terung

1 batang karot

1 biji kelapa

1 bungkus kari daging (500 gm)

8 biji bawang merah

4 butir bawang putih

1/2 in halia

1/2 camca minyak sapi/ majerin

2 sudu minyak masak

1 sudu asam jawa

sedikit garam dan gula.

cara;

1.Daging di rebus bersama kacang dal hingga empuk.

2.Masukkan rempah kari.

3.Masukkan sayuran

4.Masukkan sedikit air asam jawa

5.Tumiskan bawang dikuali asing .Bila telah kekuningan masukkan kedalam rebusan daging.

5.Rasa garam dan tutup periok supaya bau terperangkap.

Asam Pedas Rebus

Bahan;

2 – 3 ekor ikan kembung
2 sudu besar asam jawa
400ml air
1 batang serai, dititik
garam secukup rasa

Giling:
10 tangkai lada kering
1 sudu kecil belacan
6 ulas bawang merah

Cara,

1.Cili Kering direbus dan di tumbuk lumat/blander.Jika tidak suka pedas boleh dikurangkan bilangannya.

2.Lumatkan bawang merah dan belacan.

3.Masukkan semua bahan tumbuk dan serai dengan 400ml air asam .

4. Apabila mendidih, masukkan ikan dan garam secukup rasa. Biarkan ikan masak, tutup api dan hidang.

___________________________________________________________

Note:

Masakan jenis ini sesuai untuk mereka yang berpantang,cuma jangan dimasukkan cili dan belacan.Gunakan ikan cencaru, ikan bawal,  ikan merah dll dari jenis yang tidak gatal